容器不要!変わり種も漬けれちゃう今大注目の「ぬか漬け」の栄養とオススメ野菜。

吉塚市場 漬物 「食」情報

くびれ…できたよ 

消化に悪く発芽毒がある「玄米」から、

効率よくその栄養素を引き出せる古来からの加工品『ぬか漬け』

そのぬか床に使われる「ぬか(玄米の皮)」には、

米の栄養の90%以上が含まれるって知ってますか?

読めば読むほど、その魅力に惹き込まれる事間違いなし!

最後には、超便利商品のご紹介も。

ぬか漬けの歴史

歴史

漬物が2000年程前(大和朝廷時代)から、あったとされる一方、ぬか漬けは1300年程前(奈良時代)に原型が出来てから、現在のように米ぬかが使われるようになったのは、500年程前の戦国時代頃だと言われています。

ぬか漬けの中でも代表格「沢庵漬け」の考案者:沢庵和尚の生まれが1573年。
その頃には既にぬか漬けはあったとされ、発祥の地は福岡県北九州市なんだとか。
白米の普及と共に米ぬかが大量に出回り、小倉城近くの八坂神社には、日本最古のぬか床があるそうです。

歴史ある食べ物なのね。
しかも、未だに当時のぬか床が受け継がれて残ってるって凄い!

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ぬか漬けを作るのに適した時期

カレー

ぬか漬けの元、ぬか床を作る時は、ぬか床を発酵させる必要があります。
ぬか床が発酵する最適温度は、20度~25度。日本の気候では、

  • 春先~初夏・残暑~秋:1ヵ月程度
  • 冬場:3ヵ月程度

の、発酵期間を要します。もちろん冬でも構いませんが…
野菜が美味しい夏を考えると、春先~初夏・残暑~秋に仕込みだすとバッチリかと。

ぬか床の理想温度 20度~25度 / 1日1回混ぜる
ちょっとめんどくさい…と、思ったそこのあなた!
最後まで読んだら、良い事あるかも…♪

ぬか漬けに含まれる栄養素・効能

栄養 朝食

発酵食品・ぬか漬け。

まず念頭に置いていて欲しい事があります。
それは「ぬか漬けは塩分が多い食べ物」だという事。
ぬかにはカリウムなどのミネラルが多く含まれています。
カリウムは余分な塩分を体外に排出する性質を持っている為、
食べ過ぎても塩分の過剰摂取を抑制する働きを持っていますが、
毎日の食事に 少しずつ取り入れ上手にその威力にあやかりましょう!

それを踏まえた上で、

ここからは含まれる栄養素と、意外な効能を簡単・分かりやすく ご紹介。


栄養素と働き

  • ビタミン(B,A,E)群B:悪玉コレステロール減少・A:美肌作用・E:抗菌作用、生活習慣や老化を防ぐ
  • ナイアシン皮膚や粘膜の健康維持
  • 食物繊維便秘改善・心筋梗塞,糖尿病,肥満の予防
  • タンパク質三大栄養素の一つ
  • カルシウム骨や歯を作る栄養素
  • リン骨や歯を作る要素・筋肉や脳、神経を作る成分
  • 鉄分赤血球を作るのに必要
  • 植物性の乳酸菌・酵母菌便秘解消・整腸作用・活性酸素の除去・免疫力アップ

〈江崎グリコ 栄養成分ナビゲーター参考〉

こんなに栄養が詰まってるなんてビックリ

また、ぬか漬けの場合、乳酸菌と酵母菌が生きたまま腸に届いてくれるというから驚きです。
上記栄養素が、漬け込む野菜に集結・吸収。
野菜などが持つ、ビタミンC等の栄養素と合わさり 最強の食材 となるのです。

効能

ビックリする程たっぷりの栄養素が含まれている『ぬか漬け』
総合して どんな効能があるんでしょう?

  • 塩分濃度が高く過酷な「ぬか床」を生き抜いた栄養素が、生きたま腸まで届く事による善玉菌の腸内環境改善効果
  • 腸内細菌を整える事で、認知症やパーキンソン病を予防
  • 腸内環境改善による免疫力アップ
    風邪の予防・ウイルス性腸炎の予防・アトピーや花粉症などのアレルギー症状の軽減・ガン予防
  • ナイアシン・ビタミンB・カリウム・食物繊維の作用による動脈硬化予防
  • 糖質や脂肪をエネルギーに変換し代謝がアップすることによるダイエット効果
  • 美肌効果

もちろん、ぬか漬けはあくまでも 補助的な役割しかしませんが、

上手く取り入れる事で、色んな事が予防・改善出来るので、すごくオススメです!

調べれば調べる程、ヤバいくらい凄い食材・面白い食材に思えてきました。

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感想(57件)


気になる味

食べる

発酵食品ならではの独特な香りがします。硫黄の香りが近いかも?
漬けた食材の旨味と、適度な塩っけ。そして酸味。
苦手に感じる方もいるかもしれません。実は私もそうでした。
そう、サンプル百貨店のイベントで頂いて試しに漬けてみるまでは。

ただ、一度食べてみてビックリ!

その美味しさと、独特の旨味・香りの虜に。控えめに言っても、クセになる味です。
(特に酒飲みさんには超オススメかも)

ぬか漬け自体「発酵食品」なので、乳製品のチーズや卵がとっても合います
「私はこれでぬか漬けにハマりました!」と言えるくらい、チーズ・卵はオススメ。
最近では、出汁入れるレシピもあり旨味増し増しの、食べやすいぬか漬けも登場しています。

オススメ商品

ご紹介したように、色んな栄養や効能がギュッと詰まった『ぬか漬け』
だけど…実際に自宅で漬けてみたい、どんな味か食べてみたいけど、面倒臭そう。
混ぜる時間も置き場所もないし…なんて思っているあなたに 朗報!
発酵食品に関しては、私も気になっていましたがハードルが高い気がして手が出せませんでした。

そこにサンプル百貨店(登録無料)のイベントで届いた商品が「ぬかチューブ」

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感想(57件)

これが私を変えました。←大袈裟(笑
だけど、実際こうやって記事にしちゃうくらい簡単で便利だったんです。

ぬかチューブ ←詳しくはこちら

ぬかチューブ ←実際に使ってみた写真

ぬか漬け ←出来上がり。アボカドも型崩れなし!

作り方はチューブ裏面に書いてある通り。
とっても簡単でした!
ラップ二重巻きにすると冷蔵庫の中でも臭わなくて、漬けたい分だけ場所を取らず漬けられる!

気になる塩分の調整も、調整時間を短くすることにより調節可能。

今回、きゅうり・チーズ・アボカドで挑戦しましたが、
それぞれを別々に漬けれる点が一押しポイントです!

チューブに残ったぬかは、冷蔵庫で保存。←こちらも全く場所を取りません!

キーワードは「進化系ぬか漬け」
どうやら 話題沸騰中 のようです。

最後に…

いかがでしたでしょうか。

感染症や生活習慣病に悩む私たちに とっておきの食材『ぬか漬け』

栄養がギュギュっと詰まっていて、味はちょっと変わってるけどまたそこがイイ!

昔ながらの手法でぬか床を育てるも良し。簡単便利に「ぬかチューブ」を使ってみるも良し。

自己免疫力の向上・腸内環境活性化・美肌に、

老化予防の為にも取り入れてみてはいかがでしょうか。

お名前.com
←大変お世話になっております

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